Dados do Trabalho

Título

Co-cristalização de compostos fenólicos extraídos da pele de amendoim

Introdução

Com o aumento contínuo da produção de amendoim no Brasil, há também o aumento dos resíduos e coprodutos gerados. A pele do amendoim é um coproduto pouco utilizado, que possui uma composição rica em antioxidantes, tornando-a uma boa alternativa para utilização na indústria de alimentos. A cocristalização é uma técnica de encapsulação que consiste em utilizar uma matriz cristalina para veicular um composto de interesse. Por ser uma técnica simples e barata, vem ganhando espaço e notoriedade na agregação de compostos bioativos para a produção de ingredientes funcionais. O estudo avaliou a produção de um co-cristalizado de sacarose com encapsulação de extrato fenólico oriundo da pele de amendoim.

Material e Métodos

Foi feita a extração sólido-líquido dos compostos fenólicos presentes na pele de amendoim, utilizando-se uma solução etanol-água 50% (v/v), concomitante com a evaporação/concentração em tacho a vácuo piloto a uma temperatura média de 55 °C por 45 min. Para o processo de co-cristalização, preparou-se uma solução de açúcar (500g) e água (170mL), a qual foi concentrada por aquecimento em sistema de indução (1400 watts) até 131°C. Inicialmente fez-se o resfriamento da calda com o auxílio de um agitador mecânico (160 rpm/2min) e posteriormente aumentou-se a velocidade de agitação para 400 rpm de forma a promover sua cristalização. Observada a turvação da calda, indicando o início da cristalização, adicionou-se 10% (p/p) do extrato líquido contendo 1.000,76 mg EAG/100g e finalizou se o batimento até a massa estar completamente cristalizada. Por fim, a massa foi passada em peneira de 0,85mm e seca em estufa a 45°C por 4 horas.

Resultados e Discussão

O co-cristal foi caracterizado e apresentou os seguintes resultados: teor de umidade 3,17±0,19%, densidade aparente 0,518 g/cm3, densidade acomodada 0,521 g/cm3, Carr Index 0,59±1,01 e Hausner Ratio 1,01±0,01, indicando excelentes propriedades de escoamento de pó segundo LEBRUN et al. (2012). A distribuição granulométrica resultou na maior parte das partículas com tamanhos entre 0,850 e 0,500 mm.

Conclusão

A retenção dos compostos fenólicos na matriz açucarada foi de 73,37% sugerindo que o processo de co-cristalização pode ser uma alternativa interessante para o desenvolvimento de ingredientes com compostos bioativos aproveitando resíduos da cadeia de processamento do amendoim.