Dados do Trabalho

Título

DISTRIBUIÇÃO DE AFLATOXINA B1 NO PREPARO DOMÉSTICO DO FEIJÃO PRETO (Phaseolus vulgaris L.): VALIDAÇÃO DE MÉTODO ANALÍTICO

Introdução

O feijão é um alimento básico tradicional de grande importância social, econômica e nutricional e devido sua composição é susceptível a contaminação por fungos toxigênicos e consequente produção de micotoxinas. Dentre as micotoxinas, a aflatoxina B1 (AFB1) é considerado o agente cancerígeno mais potente para o fígado. Os métodos de processamento de alimentos podem causar a degradação, ligação ou afetar a distribuição de micotoxinas. Portanto, torna-se imprescindível avaliar a ocorrência desses contaminantes nesse alimento cru e cozido. O objetivo deste trabalho é validar método para determinar AFB1 em feijão cru e após o preparo doméstico.

Material e Métodos

O feijão preto comum foi adquirido em uma feira livre em Rio Grande, e foi submetido a cocção (150 g de feijão com 450 mL de água) em panela de pressão durante 30 min. Para determinação de AFB1 nas amostras foi utilizado o método QuEChERS. Para o feijão cru e o grão cozido foi realizado um slurry (3,5 g de amostra, com 10 mL de água ultrapura) e para o caldo foi realizada uma diluição 1:1 (v/v) com água ultrapura. Após 15 minutos foi realizada a extração com acetonitrila, seguida de agitação em vórtex e partição com sulfato de magnésio. Os extratos foram secos em banho de areia para posterior determinação cromatográfica em HPLC-FL com derivatizador fotoquímico. Os métodos foram avaliados em termos de limite de quantificação (LOQ), exatidão e precisão. A exatidão e precisão foram realizadas em três níveis para cada amostra (LOQ, 5LOQ e 10LOQ) e expressos como recuperação e coeficiente de variação.

Resultados e Discussão

Os limites de quantificação do método foram de 0,017 ng/g para feijão cru e cozido, respectivamente e 0,012 ng/mL para o caldo. Os valores de recuperação foram de 71 a 114% para o feijão cru, 70 a 85% para o grão cozido e 91 a 95% para o caldo, com precisão inferior a 20%.

Conclusão

Os métodos desenvolvidos estão conforme os parâmetros preconizados pela legislação nacional e mundial e serão utilizados para avaliar o efeito da cocção nos níveis de AFB1 em feijão preto, bem como a distribuição da micotoxina nas diferentes porções do alimento pronto para o consumo.