Dados do Trabalho

Título

Investigação das características térmicas e estruturais do amido de semente de nêspera (Eriobotrya Japonica Lindl.) através de modificação física

Introdução

A Eriobotrya japonica Lindl., conhecida como nêspera, é uma fruta amarela da família Rosaceae, originária do Japão, com polpa doce-acidulada e casca rica em compostos bioativos. Suas sementes, que representam cerca de 30% de seu peso fresco, contêm uma quantidade significativa de amido, comumente subutilizado. O amido, amplamente empregado nas indústrias alimentícias e não alimentícias, possui diversas morfologias e propriedades que direcionam à sua utilização ou modificação para aplicabilidade industrial. Com isso, o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da aplicação de ultrassom no amido de nêspera através de técnicas termoanalíticas, morfológicas e de pasta.

Material e Métodos

O amido foi extraído pelo método aquoso e analisado conforme as metodologias oficiais. Os grânulos foram modificados com ultrassom em amplitudes de 40%, 50%, 60% e 70%. Curvas termogravimétricas e de calorimetria exploratória diferencial foram obtidas para análise do comportamento térmico. O perfil de pasta foi analisado por meio de um viscoamilógrafo. O teor de lipídios na amostra de amido nativo foi de 0,19%.

Resultados e Discussão

Os resultados revelaram que o amido de nêspera passa por três etapas de perda de massa, incluindo despolimerização e oxidação até a formação de cinzas. O tratamento com ultrassom induziu mudanças no comportamento térmico do amido, com possível modificação em sua estrutura. Observou-se diminuição na temperatura inicial de gelatinização e menores temperaturas de pico durante esse processo nas amostras tratadas com ultrassom. Além disso, o amido modificado por ultrassom apresentou aumento na viscosidade da pasta, sendo mais pronunciado com 50% de amplitude. A redução da viscosidade em amplitudes maiores sugere quebras nas cadeias de amido e redução do tamanho dos grânulos, afetando sua capacidade de retenção de água. O tempo necessário para atingir a máxima viscosidade foi menor nas amostras modificadas.

Conclusão

Esses achados destacam o potencial do ultrassom como uma ferramenta eficaz para modificar as propriedades do amido de nêspera, abrindo possibilidades para novas aplicações industriais. Considerando a crescente demanda por alternativas sustentáveis na indústria alimentícia, este estudo oferece insights valiosos para explorar o potencial do amido de nêspera em diversas aplicações, contribuindo para a inovação e o desenvolvimento de produtos mais eficientes e sustentáveis.