Dados do Trabalho

Título

ÓLEO ESSENCIAL DE TOMILHO COMO INIBIDOR DE CEPAS PATOGÊNICAS EM ALIMENTOS

Introdução

Óleos essenciais são substâncias complexas contendo de 20-60 componentes, que conferem atividade antimicrobiana e antioxidante, representando uma alternativa para a preservação de alimentos. Objetivou-se nesse trabalho, a utilização do óleo essencial de tomilho (OET) como potencial inibidor de bactérias patogênicas presentes em alimentos.

Material e Métodos

O OET foi adquirido comercialmente, diluído em água destilada estéril (5 mL) acrescida de 0,5% de Tween 80 para realização das diluições entre 0,1% a 1,0%. Foram utilizadadas cepas de Salmonella CECT 704, Staphylococcus aureus ATCC 6538 e Escherichia coli ATCC 13706. Para a realização da concentração inibitória mínima (CIM) foram utilizados 100 µl das bactérias criopreservadas, inoculadas em 5 mL de caldo triptona soja (TSB), posteriormente incubado a 37ºC por 24 horas. Novamente foram retiradas alíquotas de 100 µl do TSB e inoculados novamente em TSB para realização do crescimento a 37ºC por 24h. Foi realizada a padronização do inóculo em PBS em espectrofotômetro a OD700nm com correção a 0,100 equivalendo a 108 UFC/mL, logo após o ajuste ocorreu a diluição do inóculo em 1:101 para obter densidade final de 107 UFC/mL. Posteriormente, o inóculo foi transferido para microplaca de 96 poços, no qual, foram pipetados cerca de 75 µl em cada poço e 75 µl do OET (0,1%-1,0%), utilizando controle negativo e positivo. Após 24h realizou-se a leitura adicionando 10 µl de Sal de Resazurin a 0,01%. Os dados foram analisados por análise de variância unidirecional a nível de significância de 1% obtido pelo RStudio.

Resultados e Discussão

Observa-se que os pontos de inibição para Salmonella e S aureus foram similares, a partir de 0,4%, sendo observado que os tratamentos não eficazes (0,1%-0,3%) diferiram estatisticamente dos demais (0,4-1,0%) (p<0,01%), a baixa concentração para inibição é observada, visto que, o OET possui timol em sua composição que confere atividade antimicrobiana. No entanto, a inibição da E.coli é iniciada em 0,6% (p<0,01%) esse comportamento pode ser explicado, devido a mecanismos de resistência da cepa, conferindo maior ponto de inibição.

Conclusão

Portanto, a utilização do OET torna-se uma alternativa para inibição de cepas patogênicas sendo uma opção viável para a segurança e preservação de alimentos.