Dados do Trabalho

Título

EFEITO DO BRANQUEAMENTO COM AR QUENTE DE ALTA UMIDADE NO COMPORTAMENTO DE SECAGEM, DIGESTÃO IN VITRO E PROPRIEDADES ESTRUTURAIS DE CASCAS DE PITAYA

Introdução

A eliminação de subprodutos do processamento de frutas no meio ambiente acarreta desafios de saúde, econômicos e ambientais. Nesse contexto, diversas rotas têm sido empregadas como abordagem promissora na transformação desses resíduos em produtos potencialmente comercializáveis. Portanto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do tempo (20, 40, 60, 80,100 e 120s) do branqueamento por impacto de ar quente com alta umidade (BAAU) no comportamento de secagem, digestão in vitro e propriedades estruturais de cascas de pitaya

Material e Métodos

O estudo envolveu pré-tratamento das cascas utilizando velocidade do ar de 14,0 ± 0,5 m s-1 a 110 °C e umidade relativa de 35-40%, seguido de secagem a 65 °C. A cinética de secagem, digestibilidade in vitro, atividade antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP) e análises estruturais por difração de raios-X (DRX) e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR), foram realizadas nas amostras controle e pré-tratadas

Resultados e Discussão

O BAAU teve um impacto significativo na secagem, com destaque para as amostras submetidas a 120 s, que reduziu o tempo de secagem em até 67%. Durante a digestão in vitro, os compostos fenólicos reduziram após a fase gástrica e intestinal, resultando em 28.78% a mais de bioacessibilidade para o as cascas pré-tratadas por 120 s. A estrutura de cristalinidade tipo A não mudou significativamente com os pré-tratamentos, mas houve uma redução na área dos picos, refletindo na cristalinidade relativa, com diminuição máxima de 29.04%. Não foram observadas novas formações de grupos funcionais, apenas uma redução na intensidade das bandas, principalmente em 3300 cm-1, relacionada à ligação com a água. Resumindo, tempos de pré-tratamento mais longos, especialmente o BAAU por 120s, resultaram em modificações mais significativas nas cascas de pitaya. O branqueamento por impacto de ar quente com alta umidade (BAAU) melhorou a secagem, digestibilidade in vitro e propriedades estruturais das cascas de pitaya.

Conclusão

Em conclusão, o estudo demonstrou que o BAAU é eficaz para transformar subprodutos agroalimentares em produtos de alto valor agregado, promovendo a sustentabilidade ambiental e a inovação no setor alimentício, abrindo caminho para rotas inovadoras na gestão e reciclagem de resíduos, aplicáveis a novas matrizes alimentares.