Dados do Trabalho

Título

CONFIABILIDADE DOS RESULTADOS DA METODOLOGIA DOS LIMIARES HEDÔNICOS VARIANDO TRÊS ESTÍMULOS AO UTILIZAR DIFERENTES DELINEAMENTOS

Introdução

A metodologia dos limiares hedônicos variando três estímulos (MLH3e) possui inúmeras aplicações pelas indústrias e ciência de alimentos, podendo ser utilizada sempre que se pretende alterar ao máximo certos aspectos do alimento sem reduzir sua aceitação (limiar de aceitação comprometida – LAC) e sem resultar na sua rejeição sensorial (limiar de rejeição hedônica – LRH) pelo consumidor. Para determinação dos limiares hedônicos variando três estímulos pode-se utilizar diferentes delineamentos de tratamentos. Até então, não se sabe se a utilização de diferentes delineamentos altera os valores dos limiares hedônicos e se afetam a confiabilidade dos resultados da MLH3e. Sendo assim, objetivou-se investigar se a utilização de diferentes delineamentos (delineamento de misturas – DM, delineamento composto central rotacional - DCCR e delineamento composto de face centrada – DCFC) alteram os valores dos limiares hedônicos e qual delineamento fornece resultados mais exatos e precisos (reprodutibilidade).

Material e Métodos

Para cada delineamento investigado, calculou-se os limiares hedônicos (LAC e LRH) para redução de NaCl e adição de KCl e de MgCl2 em pão de forma. Posteriormente, investigou-se a exatidão dos resultados, obtidos com cada delineamento, e a reprodutibidade (precisão entre laboratórios) dos resultados do delineamento mais exato.

Resultados e Discussão

Verificou-se que os delineamentos de tratamentos alteram os valores dos limiares hedônicos. No entanto, os limiares determinados utilizando os três delineamentos estudados (DM, DCCR e DCFC) foram exatos, sendo confirmado que fazem parte da região em que começa a ocorrer redução da aceitação (LAC) e início da rejeição (LRH) sensorial pelos consumidores. Quando comparado aos demais delineamentos (DM e DCFC), ao utilizar o DCCR obteve-se resultados de LAC e de LRH mais exatos. Além disso, os resultados obtidos pela MLH3e utilizando o DCCR foram reprodutíveis entre laboratórios, sendo, portanto, precisos.

Conclusão

Conclui-se que a MLH3e fornece resultados exatos, independentemente do delineamento utilizado, e precisos, quando utilizado o DCCR. Dessa forma, o pesquisador poderá escolher entre os três delineamentos experimentais, analisando as vantagens e desvantagens de cada delineamento para a aplicação pretendida para a metodologia dos limiares hedônicos variando três estímulos.