Dados do Trabalho

Título

EFEITO DOS RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE UVA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E ANTIOXIDANTES DE FILMES A BASE DE GELATINA DE TILÁPIA

Introdução

As embalagens ativas representam um avanço nas indústrias de embalagem, frequentemente integrando antioxidantes, agentes antimicrobianos ou outros absorvedores de gases para regular o ambiente interno. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi avaliar o efeito do extrato dos resíduos do processamento de uva (ERU) nas propriedades físicas e antioxidantes de filmes elaborados com gelatina de tilápia, visando explorar o potencial desses materiais na produção de embalagens ativas

Material e Métodos

Para isso, uma solução filmogênica foi preparada utilizando a gelatina extraída da pele da tilápia (4,43%), glicerina/pectina (3,40%) e ERU (0; 15,68 e 31,36%), totalizando na produção de 3 filmes. Todas os filmes foram caracterizados quanto aos parâmetros de cor, opacidade, potencial antioxidante, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água (PVA) e índice de intumescimento

Resultados e Discussão

Através dos resultados deste estudo foi possível observar que os filmes com maiores concentrações de ERU (31.36%) apresentaram menor luminosidade e b*, e maior o valor de a*, pois maior era a dificuldade de passagem de luz e, por consequência, mais escura/vermelha a amostra; onde os valores obtidos para os parâmetros L, a* e b* em cada amostra, foram respectivamente, 0% (82,39; 3,78 e 20,71); 15,68% (71,16; 15,16 e 16,12) e 31,36% (50,68; 4,11 e 10,97). Também é possível observar uma influência significativa (p<0.05) das concentrações do ERU na opacidade (0,65 – 1,45%) e o potencial antioxidante (10,44 – 90,45%) dos filmes. No entanto, a solubilidade (34,49 – 38,38%) dos filmes não apresentaram diferenças estatísticas. A PVA (0,4 – 0,7 gH2O.mm/m2.h.mmHg) e o elevado índice de intumescimento (55-65%) das embalagens podem ser explicados pela afinidade que as matérias-primas possuem ao interagirem com a água, dessa forma a amostra com menor PVA ao fim das análises foi a 0%; enquanto a 15,68% obteve o menor grau de intumescimento

Conclusão

Portanto, os filmes a base de gelatina de tilápia e com adição do ERU podem ser uma alternativa amigável para substituir as embalagens feitas de materiais sintéticos à base de petróleo