Dados do Trabalho

Título

Pesquisa de matérias estranhas em corantes de urucum vendidos em Sete Lagoas-MG e região

Introdução

O urucum (Bixa orellana), também conhecido como colorau; é reconhecido por seu característico pigmento laranja-avermelhado, proveniente das sementes da planta, composto pelos pigmentos bixina e norbixina, sendo muito utilizado para realçar ou conferir cor aos alimentos.

Material e Métodos

Sete amostras foram coletadas aleatoriamente na região mencionada e foram armazenadas em refrigeração no Laboratório de Preparo Microscópico (LPM) do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEALI) da UFSJ até as realizações das análises. O isolamento e identificação das matérias estranhas foi realizada através do método 950.86 da AOAC (Association of Official Analytical Chemists), utilizando o frasco armadilha de Wildman com óleo mineral. Além disso, as amostras foram analisadas quanto ao teor de cinzas, umidade, atividade de água e cor instrumental, seguindo as metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz.

Resultados e Discussão

Os resultados demonstraram uma variação em todos os parâmetros analisados, sendo que a atividade de água variou de 0,49 a 0,57, valor esse, insuficiente para o crescimento de microorganismos. Já os teores de umidade variaram de 6,4% a 13%. Em relação ao teor de cinzas, os resultados variaram de 0,28% até 1,38%, estando dentro da faixa estabelecida pela legislação que regulamenta a qualidade do corante urucum. Na análise microscópica, 54,14% das amostras apresentaram matérias estranhas tais como larvas inteiras de insetos, fragmentos de insetos, pelos, e fragmentos de plástico flexível.

Conclusão

Nenhuma amostra apresentou matéria estranha indicativas de risco à saúde humana. Em conclusão, foi possível verificar que houve uma variação quanto aos parâmetros físico-químicos e microscópicos analisados, indicando uma ausência de uniformidade e conformidade das amostras.