Dados do Trabalho

Título

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES DE CHOCOLATE ELABORADOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA DE FEIJÃO: UM ESTUDO REALIZADO POR CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA EM OURO PRETO/MG E MARIANA/MG

Introdução

Crianças com Transtorno do Espectro Autista (TEA) frequentemente apresentam desafios sensoriais que impactam suas atividades diárias, incluindo alimentação. A seletividade alimentar é uma característica proeminente entre esses indivíduos, resultando em exclusão de diversos alimentos e potencial empobrecimento nutricional. Sensibilidades sensoriais ao sabor, textura e cheiro influenciam significativamente a alimentação de indivíduos autistas. Na literatura há estudos que demonstram a preferência por biscoitos industrializados, enquanto apresentam menor consumo de alimentos como feijão cozido. Esses padrões alimentares podem contribuir para compreender os desafios nutricionais enfrentados por essa população. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de cookies de chocolate elaborados com diferentes concentrações de farinha de feijão por crianças e adolescentes com TEA das cidades de Ouro Preto e Mariana em Minas Gerais.

Material e Métodos

O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Ouro Preto (CAEE 59327422.3.0000.5150). Os cookies de chocolate foram elaborados com substituição de 0%, 30%, 50% e 70% de farinha de trigo por farinha de feijão preto e foram avaliados sensorialmente por 15 crianças e adolescentes em relação à aroma, sabor e textura utilizando escala estruturada de cinco pontos (1-desgostou extremamente a 5-gostou extremamente), sendo que as fichas foram respondidas pelos pais e/ou responsáveis em relação à observação das crianças e adolescentes no momento do consumo. Os dados foram avaliados por meio de análise de variância e teste de médias (Tukey a 5% de significância).

Resultados e Discussão

Os resultados indicaram uma relação entre a seletividade alimentar e a recusa sensorial de certos alimentos devido à textura, sugerindo a importância do aspecto sensorial na alimentação de indivíduos com TEA. Além disso, verificou-se que não houve diferença significativa entre os cookies elaborados para todos os atributos avaliados.

Conclusão

Diante disso, conclui-se que é viável a substituição de até 70% de farinha de trigo por farinha de feijão em cookies de chocolate com a finalidade de incremento nutricional para as crianças e adolescentes com TEA das cidades de Ouro Preto/MG e Mariana/MG.