Heitor Daguer é Médico Veterinário, Licenciado em Química, Mestre em Ciências Veterinárias e Doutor em Tecnologia de Alimentos. Ingressou no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) em 2002 como Auditor Fiscal Federal Agropecuário, atuando inicialmente no Serviço de Inspeção Federal. Em 2010, passou a atuar no Setor Laboratorial Avançado de Santa Catarina do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA/RS), fiscalizando a conformidade de carnes, pescado e rações por meio de análises químicas e diversas técnicas analíticas clássicas e instrumentais.